不时的高温令东说念主炙热不胜，食欲也深受影响，比起浓重的荤菜，全球这时候时时更偏疼素菜。

俗语说“要念念肉体好，菌汤是个宝；若要肉体瘦，多吃菌子少吃肉。”，就足以见得东说念主们对它的嗜好。而在繁密食用菌之中，香菇更是脱颖而出，被冠以“菌菇皇后”的它，养分和口感俱佳，暑热难耐的三伏天里吃一丝，再符合不外了。

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补钙一霸手，克己十足有

《本草纲要》认为，香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”。

从当代医学的角度来说，香菇中的多糖、嘌呤、麦角甾醇、萜类化合物是发达生理活性的主要物资，香菇多糖的健康作用尤为隆起。如若要在食品里评比养分宝库，香菇确定榜上知名。

1、补充钙质，健硕骨骼

维生素D是机体退换钙、磷代谢不能短少的物资，它能促进肠说念对钙的继承运用，匡助驻扎骨质疏松。而有不时显现，香菇中的维生素D光显高于其它菌类，其含量要比大豆高20倍、比海带高8倍。经由太阳曝晒的香菇，维生素D会更高，每100克维生素D含量为3.9微克。

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此外，香菇中还含有另一种灵验因素——麦角甾醇，这种物资经阳光映照后也不错转酿成维生素D，有助增强肉体对钙质的继承。

2、调控三高、养护血管

夏天出汗多，水分流失较多，血液会变得黏稠，关于血压的影响是很大的。除了药物赞成，我们食品中也有一种很好的糖，不错改善血管内情况，它即是植物多糖。

植物多糖一般在菌类中比拟丰富，尤其是香菇。它以淀粉、纤维素和果胶为主，这些物资投入东说念主体后，能匡助断根掉血管内壁的控制物，使血流更开荒，让血压还原当年。

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除此除外，植物多糖还能退换糖代谢酶活性、裁汰血糖水平，对糖尿病有权臣的驻扎和改善作用。

香菇里还含有一种叫香菇素的物资，它能匡助裁汰体内的甘油三酯、血清胆固醇及低密度脂卵白水平，驻扎动脉粥样硬化，对心血管系统有较好的保护作用。

3、抗虚弱、防拘泥

香菇中含有的麦角硫因，不仅具有较强的抗氧化性，关于老年拘泥也能起到一定的驻扎作用。

4、进步免疫，赞成防癌

香菇中的香菇多糖是一种止境的免疫增强剂，它能激活免疫系统中的白细胞、T细胞，使其更好地发达功效，同期还能扼制病毒的滋长繁衍。关于癌细胞，香菇多糖能产生滋扰素，赞成断交其养分和能量，从而遮拦肿瘤的发生和发展。

5、促排便、助消化

香菇的膳食纤维较为丰富，鲜香菇能达到3.3g/100g，在扼制脂肪继承、驻扎排便不畅等方面很有克己。

更难能珍贵的是，香菇口感嫩滑精粹，不像其他高纤维食品那么令东说念主难以下咽。

鲜香菇和干香菇何如选？

有东说念主认为，食材最迫切的即是簇新；也有东说念主合计，干货储存绵薄。那我们在购买香菇时，到底是接受哪种好呢？

养分上

总体来说，鲜香菇和干香菇的养分价值分别不大。不外，经由曝晒的干香菇维生素D比鲜香菇要更高，这一丝干香菇会更好。

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小贴士：全球倒也无谓有意为此接受干香菇。簇新香菇经由日晒，维生素D含量也会进步。如若只是接洽养分价值，两者其实齐不错。

口感上

鲜香菇吃起来口感雄厚、精粹且嫩滑，十分可口，而干香菇因晒干过再浸水泡发，吃起来口感上则会比拟精真金不怕火。

风范上

干香菇经由干燥，它的香气更为浓郁，弄来熬汤、给食品作配菜加多香味、鲜味更符合。

至于选哪个好，这就看要作念什么菜了。如若要煲汤、炖肉，那更提出接受干香菇，汤鲜味浓；而在清炒、煮暖锅、作念馅料时，滋味较为幽香、容易入味儿的鲜香菇则是更好的接受。

小贴士：煮的时间过长，香菇中的鲜味物资会蒸发，是以全球用干香菇煲汤的时候，也要难忘别煮太深切。

好意思味食谱

香菇油菜——补钙后果更好

油菜（上海青）中含有多半钙，而香菇中的维生素D能促进钙质继承，二者搭配，补钙后果更强！

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食材：香菇、上海青（油菜）、生抽、蚝油

作念法：

1、油菜洗净，放入开水中，加盐和几滴油焯水1分钟捞出。

2、香菇去根切花刀，焯水1分钟，放入锅中煎制。

3、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉加净水调汁，倒入锅中烧开，倒在油菜上即可。

小鸡炖蘑菇——增强免疫力

食材：鸡肉、香菇、生姜、料酒

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作念法：鸡洗净后切块，干香菇泡发后也切成块。起油锅，放入鸡块，翻炒移时后下入葱姜蒜，倒入料酒、醋、生抽、老抽，加开水没过鸡肉，水开后放入香菇，转小火慢炖20分钟独揽，待收汁后即可装盘。

香菇小贴士

1、挑出好的鲜香菇

看神采：好香菇一般呈黄褐色，如若发黑，八成用手摸时有黏黏的嗅觉，评释仍是不簇新了。

看菌盖：鲜香菇接受菌盖比拟均匀、委宛、好意思满、向下卷、肉厚、莫得霉斑的。如若菌盖边际仍是伸伸开了，菌褶发黄，评释香菇仍是老了。

提出全球在盆里倒入温热的水，适量加点面粉，再把香菇放进去，顺着一个标的搅动，终末用活水冲洗干净。

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2、干香菇泡发小时刻

时刻1：用温水

泡发香菇时最佳用25~35℃的温水，加速泡发速率。

时刻2：加白糖

在水中加入适量白糖，不仅不错快速泡发香菇，还能减少其中的养分流失。

谨慎：泡过香菇的水不要倒掉，其中会留有部分B族维生素、香菇多糖等水溶性养分素，不错作为念高汤、提鲜剂等使用。

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另外，干香菇中可能含有较多细沙，全球在清洗时不错用小数面粉进行揉搓，这么洗得更干净。